quarta-feira, 19 de setembro de 2007

GASTRONOMIA INTERNACIONAL – Culinária Creole / Cajun - New Orleans












COZINHA CAJUN Gumbo - O Caruru Creole de New Orleans
Gumbo de Frutos do mar
testada Por Beth Freidenson


INGREDIENTES
(8 a 10 porções)

450g de camarões médios sem as cascas
450g de carne de siri
450g de quiabos médios, frescos
6 colheres (sopa) de óleo vegetal
4 colheres (sopa) de vinagre branco
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 1/4 de xícara (chá) de cebola picada
1 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada (parte branca e verde)
1 dente de alho picado
1 xícara (chá) de pimentão verde sem sementes picado
1 xícara (chá) de salsão picado
2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
2 latas de tomates pelados inteiros, com o líquido
1 xícara (chá) de presunto cozido cortado em cubos
1,5 a 2 litros, aproximadamente, de caldo de camarão (ou de peixe)
2 folhas de louro2 ramos de tomilho fresco
1 colher (chá) de molho inglês tipo Worcestershire
1 colher (chá) de Tabasco (ou a gosto)
3 xícaras (chá) de arroz de grão longo cozido
Sal a gosto

PREPARO

• Limpe os camarões. Reserve.
• Limpe a carne de siri, retirando as casquinhas e as cartilagens. Reserve.
• Lave os quiabos em água corrente, eliminando os cabinhos. Corte os quiabos em pedaços com cerca de 1 cm.
• Numa panela média (não use a de ferro fundido, pois poderá descolorir o quiabo), aqueça 3 colheres do óleo, em fogo médio. Adicione o quiabo e cozinhe, mexendo freqüentemente, por cerca de 30 minutos. Junte o vinagre e continue o cozimento por mais 10 minutos, até que a baba tenha sumido e que o quiabo esteja ligeiramente dourado.
• Tire do fogo e reserve.
• Em uma panela grande e pesada (pode ser de barro), aqueça as 3 colheres restantes do óleo, em fogo médio, por 2 minutos. Acrescente a farinha de trigo e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar até ficar roxo-escuro.
• Adicione a cebola, 1 xícara da cebolinha verde, o alho, o pimentão, o salsão e 1 colher da salsinha. Cozinhe, mexendo sempre até que os vegetais fiquem macios e ligeiramente dourados. • Junte o tomate, o presunto, o quiabo, o caldo de camarão, as folhas de louro, o tomilho, o molho inglês, o Tabasco e o sal. Abaixe o fogo e cozinhe em fervura lenta por 45 minutos.
• Ajuste o sal, acrescente o camarão, a carne de siri e continue o cozimento por cerca de 8 a 10 minutos. Descarte o louro e polvilhe a cebolinha e a salsinha restantes.
• Sirva o gumbo quente, sobre o arroz cozido.

Matéria publicada na edição 141.Julho/2004.
ESTA RECEITA EM INGLÊS

For shrimp and okra gumbo:

3 tablespoons of vegetable oil
3 tablespoons of flour
l large chopped onion
1 cup chopped celery
5 or 6 cloves, chopped garlic
1 cup of chopped green pepper
1 can of tomato sauce
1 can of tomatoes ("Rotel" tomatoes for a spicier taste!)
1 pound, fresh sliced okra (or 2 boxes of frozen sliced okra)
2 pounds of fresh shrimp
2 - 3 cups water
salt & pepper to taste
1 teaspoon of sugar
1 tablespoon of chopped parsley
1 bay leaf

For seafood gumbo, add to the above:

1 small can of crabmeat or 3 fresh gumbo crabs
1 jar oysters

Slowly stir the flour into heated oil in a heavy cast iron skillet. Continue to stir until the flour is dark brown. Add the next 4 ingredients; stir until onions are clear.
Add tomato sauce. Stir until it gets crumbly or dry. Fry okra in another skillet until it is no longer sticky or stringy. Add tomatoes and fried okra.
Cook slowly, adding 2 to 3 cups of water--a little at a time. Season with salt and pepper to taste. Stir in one teaspoon of sugar.
Cook for about an hour on a low fire, stirring occasionally to prevent sticking to the bottom of pot; adding water if necessary. Add the shrimp and the bay leaf (and if desired, the oysters and crabmeat).
Cook another 30 minutes to an hour, adding seasoning to taste.
Serve over boiled or steamed rice.

Enjoy the taste of New Orleans!


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