GASTRONOMIA INTERNACIONAL – Culinária Marroquina

Couscous Marroquino com Filé de

Cordeiro ao Molho de Ervas

http://cybercook.uol.com.br/mostra_receita.php?codigo=6484

Tipo de Culinária: Oriente Médio

Categoria: Pratos Principais

Subcategorias: Carnes

Rendimento: 2 porções

Ingredientes

- 100 ml de água fervente

- 100 gr de cous cous marroquino

- 1 colher(es) (sopa) de manteiga

- quanto baste de sal

- quanto baste de pimenta-do-reino branca

- 10 gr de cebola picada(s)

- 50 ml de vinho branco

- 1/2 xícara(s) (chá) de seleta de legumes

- 400 gr de filé(s) de cordeiro

- 2 colher(es) (sopa) de azeite

Molho

- 1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)

- 1/4 xícara(s) (chá) de cerefólio picado(s)

- 1 colher(es) (sopa) de alecrim picado(s)

- 1 colher(es) (sopa) de tomilho picado(s)

- 2 dente(s) de alho picado(s)

- 100 ml de azeite extra-virgem

- quanto baste de sal

- quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de preparo

Tempere os filés de cordeiro com sal e pimenta branca e deixe pegando gosto por pelo menos 1 hora. Adicione o couscous aos poucos na água fervente, mexendo sempre. Acrescente metade da colher de manteiga e mexa até secar um pouco. Desligue o fogo e abafe, por aproximadamente 5 minutos. Enquanto isso refogue na outra metade da manteiga, a cebola e os legumes. Em seguida acrescente o vinho branco, sal e pimenta. Finalizando, misture o couscous com os legumes refogados e enforme (forma untada com óleo). Em uma frigideira, esquente o azeite e frite os filés de cordeiro temperados no ponto desejado. Quando totalmente cozido, sirva acompanhado do cous cous e do molho de ervas.

Molho

Esquente o azeite, coloque o alho, as ervas e ajuste o tempero com sal e pimenta. Observação:Não torrar o alho, só dar uma leve dourada.

Sugestão

Um bom restaurante de culinária do Oriente Médio em Salvador é o Cozinha Árabe no Pelourinho.

GASTRONOMIA INTERNACIONAL – Culinária Norte-americana

Thanksgiving Day – Dia de Ação de Graças

http://fromourhometoyours.blogspot.com/2006/11/thanksgiving-day-dia-de-ao-de-graas.html

Thanksgiving Day – Dia de Ação de Graças

Aeroportos lotados, muita correria, estradas congestionadas, lojas cheias, parece o nosso Natal! É com nostalgia que relembro meu primeiro Thanksgiving... Eu era intercambista do AFS. Naquele dia, logo pela manhã, começou uma movimentação fora do comum pela casa. Na hora do jantar a chegada dos familiares, a mesa farta de nada que eu conhecesse... não salvou nem o peru... pois eu nunca tinha visto um peru de 10 kg!!! Para nós brasileiros este dia passa batido, a única lembrança é de minha infância, quando assistíamos ao meio-dia a uma linda festa transmitida da Cidade de Deus em Osasco, nada além disso. Nos Estados Unidos a primeira celebração do Dia de Ação de Graças aconteceu em 1621 e foi feita pelos peregrinos ingleses que fundaram a colônia de Plymouth - que mais tarde virou o estado de Massachusetts. A comemoração foi feita junto com os índios da tribo Wampanoag, com o objetivo de comemorar a benelovência de Deus para com eles num período em que mais da metade dos peregrinos tinha morrido por causa do inverno rigoroso pelo qual passaram. A data oficial hoje é a quarta quinta-feira de novembro. Neste dia as famílias se reúnem para o famoso 'Thanksgiving Dinner'. Assim como na celebração de uma ótima colheita, faz parte do ritual desta data preparar e comer uma grande refeição composta de pratos simples que preservam a memória da vida rústica no campo. No cardápio de Thanksgiving o peru recheado é o prato principal, algumas guarnições incluem farofa de milho ou pão (stuffing), molho de cranberry (uva-do-monte), purê de batatas, batata-doce, milho e vagens. Para sobremesa as tortas feitas em casa de abóbora, maçã e nozes pecan. Pretendo neste mês apresentar aqui algumas receitinhas que nos últimos anos eu tenho feito para a ceia de Natal, todas inspiradas no Dia de Ação de Graças.

GASTRONOMIA INTERNACIONAL – Culinária Espanhola

Paella à la Valenciana

http://www.receitasemenus.net/content/view/802/245/

Paella à la Valenciana

Ingredientes:

· 1 dúzia de mexilhões;
· 6 colheres de sopa de azeite doce;
· 1 cebola grande picada;
· 4 dentes de alho esmagados;
· 4 tomates sem pele e sem sementes cortados em 8;
· ½ litro de caldo de galhinha morno;
· 250g de camarões médios limpos;
· ½ chávena de ervilha fresca;
· 500g de peito de frango cortado em cubos;
· 1 pimentão vermelho cortado em tiras;
· 200g de arroz de grão longo;
· 1 pitada de açafrão em pó;
· 2 colheres de sopa de coentro picado;
· Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparação:

Coloque uma pitada de açafrão no caldo de galinha e deixe ganhar cor. Numa panela bem grande, aqueça o azeite de oliva e doure o alho e a cebola. Acrescente a galinha e refogue por 5 minutos. Junte o pimentão e o arroz e refogue por 1 minuto. Tempere com sal e pimenta. Adicione o caldo e cozinhe em lume brando por 15 minutos. Misture a ervilha, o tomate e os mexilhões e cozinhe em lume brando até que os mexilhões se abram (retire os que permanecerem fechados). Junte os camarões e cozinhe por 3 minutos ou até que estejam cozidos. Polvilhe com coentros por cima e sirva quente.

Sugestão:

Pode se comer uma boa paella em Salvador no Restaurante Soleares no Centro Espanhol de Ondina.

GASTRONOMIA INTERNACIONAL – Culinária Mexicana

EL GUACAMOLE

http://www.receitasemenus.net/content/view/1083/253/

Ingredientes:

· 2 abacates;
· 3 tomates;
· 2 dentes de alho;
· 1 cebola;
· 1 pimenta malagueta;
· 1 colher de sopa de sumo de limão;
· Algum gomos de tomate;
· Sal a gosto.

Preparação:

Corte os abacates ao meio, retire os caroços, descasque e corte a polpa em pedacinhos. Descasque e esmague os dentes de alho. Descasque a cebola e parta-a miudinha. Coloque o abacate no liquidificador, junte a cebola e o alho. Limpe os tomates de sementes e corte-os em pedaços. Junte-os aos outros ingredientes. Junte ainda a malagueta limpa de sementes e corte-a em pedacinhos. Tempere com sal e sumo de limão. Reduza tudo a purê. Coloque numa travessa, tape e leve ao refrigerador. Quando servir, decore com gomos de tomate.

Sugestão:

Pode se comer com torradas ou no pão, como um patê, ou – preferivelmente – com autênticos nachos, tacos e outros pratos mexicanos.